En mi viaje por el mundo de la fermentación y los productos de las abejas, he tenido la oportunidad de experimentar con una amplia gama de ingredientes y técnicas, logrando creaciones innovadoras y emocionantes. Cada uno de estos experimentos ha sido un fascinante viaje de descubrimiento, explorando las posibilidades infinitas que ofrece el arte de la fermentación con productos de las abejas.

Desde la recolección de cosechas frescas de mi huerta hasta la búsqueda de ingredientes locales en los mercados, he utilizado una variedad de productos para mis fermentos. He experimentado con diferentes tipos de leche, incluyendo leche de búfala y cabra, que han agregado sabores únicos y matices a mis creaciones. Además, he descubierto plantas un poco desplazadas casi olvidadas como el cilantro cimarrón Eryngium foetidum, que han aportado nuevos aromas y sabores a mis fermentos.

Mis experimentos no se han limitado solo a los productos lácteos. He explorado la fermentación de carnes y embutidos, explorando técnicas tradicionales y creando combinaciones audaces de especias y sabores. Estos experimentos han requerido paciencia y cuidado, ya que la fermentación de carnes es un proceso delicado que requiere un equilibrio preciso de condiciones.

Si bien la mayoría de mis experimentos han sido exitosos y han resultado en creaciones deliciosas, también he tenido algunos fracasos en el camino. Algunas combinaciones inusuales o técnicas mal ejecutadas han terminado en resultados menos deseables, dejándome con diarreas y arcadas nauseabundas o teniendo que botar una tanda completa. Sin embargo, estos fracasos también son parte del proceso de aprendizaje y me han enseñado la importancia de comprender los principios de la fermentación y respetar los límites de lo que es seguro y saludable.

Más que compartir recetas de mis creaciones innovadoras con fermentos y productos de las abejas, quiero mencionar posibles mezclas para que el lector se motive a experimentar. Muchas de mis creaciones las he ensayado milimétricamente pero otras surgen sobre la marcha, verbi gratia; para no botar un vegetal/fruta que está proxima a podrirse, la fermento. En ese espacio/tiempo me surgen ideas para combinar y solo libero mi intuición, muchas veces sin etiquetar mis frascos. Aqui debo resaltar que, claramente, la intuición per se no conduce al fermento correcto, se debe tener conocimientos porque hay combinaciones no deseadas, incluso, fatales.

Algunas combinaciones innovadoras e interesantes:

• Lactofermentar polen como bebida hidratante

• Lactoconservar carne ahumada, quesos y embutidos

• Madurar queso con polen

• Vinagre de mango con jalea real

• Suero de leche con larvas de obrera y ajo

  

Muchas otras combinaciones son muy conocidas como vinos e hidromieles pero el componente innovador lo agrega su imaginación que no tiene límites.

¡Únase a este camino de fermentación y descubra el apasionante mundo de las creaciones innovadoras con fermentos y productos de las abejas!

Gracias.