El garum es un condimento fermentado que fue ampliamente utilizado en la antigua Roma. Aunque no se obtiene directamente de la fermentación de productos de la colmena, es interesante mencionarlo debido a su relevancia histórica en la fermentación de alimentos.

El garum era una salsa de pescado fermentada que se elaboraba a partir de las vísceras y partes no comestibles de peces, como anchoas o sardinas, mezcladas con sal y dejadas fermentar durante un período de tiempo determinado. Durante el proceso de fermentación, las enzimas presentes en el pescado transformaban las proteínas en aminoácidos, generando sabores y aromas intensos.

El garum era muy apreciado en la cocina romana y se utilizaba como condimento en una amplia variedad de platos. Aportaba un sabor umami único y potenciaba el gusto de los alimentos. Además, el garum también se empleaba en la medicina antigua debido a sus supuestas propiedades digestivas y curativas.

La producción de garum fue una actividad importante en la economía y el comercio de la antigua Roma. Se elaboraba en grandes recipientes llamados "garumna" y existían diferentes calidades y variedades de garum, desde las más finas y caras hasta las más básicas y asequibles.

Aunque el garum no esté directamente relacionado con los productos de la colmena, su proceso de fermentación y su importancia cultural en la antigua Roma destacan su relevancia en el contexto de la historia de la fermentación de alimentos. Sin embargo, en el libro "The Noma Guide to Fermentation" de los chefs del restaurante Noma en Dinamarca, se menciona la creación de un garum utilizando polen de abejas en lugar de pescado. El garum de polen de abejas es una variante moderna y creativa de este condimento fermentado que nos ha inspirado a continuar experimentando; En lugar de utilizar pescado, los chefs utilizaron polen de abejas y lo sometieron a un proceso de fermentación similar al del garum tradicional. Durante la fermentación, las enzimas presentes en el polen de abejas transforman los compuestos y generan sabores y aromas únicos. El resultado es un garum con características distintivas y un perfil de sabor particularmente interesante.

Esta innovadora adaptación del garum demuestra la versatilidad de la fermentación y la creatividad de los chefs en la exploración de nuevos ingredientes y técnicas. Además, destaca la importancia de la colmena y sus productos como fuente de inspiración en el ámbito culinario.

Con la experiencia compartida sobre el garum finalizamos los fermentos a base de soja.