El miso es un producto fermentado tradicional de la cocina japonesa que se obtiene a partir de la fermentación de la soja y otros ingredientes con la ayuda del koji, un cultivo de hongos llamado Aspergillus oryzae.

El proceso de elaboración del miso comienza con la cocción y molido de la soja, que luego se mezcla con granos como el arroz o la cebada, sal y el koji. El koji es esencial en este proceso, ya que contiene enzimas que descomponen los carbohidratos y proteínas de la soja, permitiendo la fermentación.

La mezcla resultante se coloca en recipientes y se deja fermentar durante un período de tiempo que puede variar desde unos meses hasta varios años, dependiendo del tipo de miso deseado. Durante la fermentación, las enzimas del koji convierten los carbohidratos en azúcares, que luego son transformados por bacterias ácido-lácticas en ácido láctico, lo que contribuye al sabor y la conservación del miso.

El miso tiene un sabor umami intenso y salado, con notas terrosas y a nuez. Además de la soja y el koji, pueden añadirse otros ingredientes como el arroz, la cebada, el trigo o el centeno para obtener diferentes variedades de miso con distintos perfiles de sabor y textura.

El miso se utiliza ampliamente en la cocina japonesa para condimentar sopas, salsas, adobos y marinadas. También se puede utilizar como base para la preparación de diferentes platos, como el famoso miso ramen. Además de su sabor distintivo, el miso es valorado por sus posibles beneficios para la salud, ya que es una fuente de proteínas, vitaminas, minerales y compuestos antioxidantes.

El miso es una pasta aromática y salada que se obtiene de la fermentación de la soja y otros ingredientes con la ayuda del koji. Es un ingrediente clave en la cocina japonesa, aportando sabor y profundidad a una variedad de platos. Su proceso de fermentación le confiere no solo su característico sabor, sino también posibles beneficios para la salud.