El tempeh es otro producto fermentado de origen indonesio que se obtiene al fermentar granos de soja enteros con la ayuda de un hongo llamado Rhizopus oligosporus. Durante el proceso de fermentación, el hongo coloniza los granos de soja y forma una masa compacta blanca que une los granos entre sí.

El tempeh tiene una textura firme y un sabor distintivo a nuez. Es considerado una excelente fuente de proteínas vegetales y se utiliza ampliamente como sustituto de la carne en diversas preparaciones culinarias, especialmente en dietas vegetarianas y veganas.

Además de la soja, también es posible utilizar otros granos como el arroz, el trigo o el mijo para fermentar y producir tempeh. Estos granos se cuecen previamente y se mezclan con el hongo Rhizopus oligosporus, luego se colocan en recipientes y se incuban a una temperatura cálida y húmeda durante un período de tiempo, generalmente alrededor de 24 a 48 horas. Durante la fermentación, el hongo produce enzimas que descomponen los carbohidratos y las proteínas de los granos, lo que resulta en la formación de ácido láctico y otros compuestos que contribuyen al sabor y la textura del tempeh.

El tempeh se puede cocinar de diversas maneras, como freír, hornear, asar a la parrilla o marinar. Se utiliza en platos como salteados, guisos, hamburguesas vegetarianas, ensaladas y más. Debido a su perfil nutricional, el tempeh es apreciado como una fuente de proteínas de alta calidad, fibra, vitaminas y minerales.

El tempeh es un producto fermentado de origen indonesio que se obtiene al fermentar granos de soja enteros con el hongo Rhizopus oligosporus. Tiene una textura firme y un sabor a nuez, y es utilizado como una fuente de proteínas vegetales en diversas preparaciones culinarias. Su proceso de fermentación aporta beneficios nutricionales y contribuye a su sabor y textura característicos.