El Jun es otro ejemplo de alimento fermentado que ha ganado popularidad en los últimos años. Es una bebida fermentada similar a la kombucha, pero se diferencia en los ingredientes utilizados y los microorganismos implicados en el proceso de fermentación.

El Jun se elabora a partir de té verde y miel cruda. En lugar de utilizar azúcar y té negro como en la kombucha, la miel proporciona el alimento para las bacterias y levaduras presentes en el cultivo madre de Jun. Estos microorganismos incluyen especies de la levadura Saccharomyces, bacterias ácido-lácticas y bacterias acetobacter.

Durante el proceso de fermentación, las levaduras consumen el azúcar de la miel y lo convierten en alcohol, mientras que las bacterias convierten el alcohol en ácido acético y otros ácidos orgánicos. Esto da como resultado una bebida ligeramente efervescente y con un sabor agridulce.

El Jun se caracteriza por tener un perfil de sabor más suave y delicado en comparación con la kombucha. Además, algunos aficionados a esta bebida creen que el Jun es una opción más adecuada para aquellos que buscan evitar el consumo de azúcar refinada.

Al igual que la kombucha, el Jun puede ser personalizado añadiendo frutas, hierbas o especias durante una segunda fermentación para crear diferentes sabores y aromas. La versatilidad de las combinaciones son fascinantes!

Es importante destacar que la preparación de Jun requiere cierta experiencia y cuidado para garantizar un proceso de fermentación adecuado y seguro. Se recomienda seguir las instrucciones y prácticas adecuadas de fermentación en casa para obtener resultados satisfactorios.