La kombucha es una bebida fermentada de origen milenario que se cree que se originó en el noreste de China hace más de 2000 años. A lo largo de la historia, ha sido apreciada por sus posibles beneficios para la salud y su sabor único.

La leyenda cuenta que la kombucha fue descubierta por accidente cuando un emperador chino dejó caer una colonia de bacterias y levaduras en un té endulzado. El resultado fue una bebida efervescente y ligeramente ácida que se convirtió en una bebida popular entre los chinos. Con el tiempo, la kombucha se extendió a otras partes de Asia, como Japón y Corea, donde también se elaboraba y consumía de forma tradicional. Se consideraba una bebida medicinal y se utilizaba para promover la digestión, fortalecer el sistema inmunológico y mejorar la energía.

En el siglo XX, la kombucha comenzó a ganar popularidad en Occidente. Se cree que llegó a Rusia a través de la Ruta de la Seda y luego se extendió a Europa y Estados Unidos. A medida que creció la conciencia sobre los alimentos fermentados y sus posibles beneficios para la salud, la kombucha se convirtió en una opción cada vez más popular para aquellos que buscaban alternativas más saludables a las bebidas azucaradas.

Hoy en día, la kombucha se encuentra ampliamente disponible en muchas partes del mundo. Se produce mediante la fermentación de té endulzado con una colonia simbiótica de bacterias y levaduras conocida como SCOBY (cultivo simbiótico de bacterias y levaduras). Durante la fermentación, el SCOBY consume el azúcar y produce ácido acético, ácido láctico, dióxido de carbono y otros compuestos que le dan a la kombucha su sabor distintivo y propiedades efervescentes.

La kombucha se ha convertido en una opción popular para aquellos que buscan una bebida refrescante y saludable. Se puede encontrar en una variedad de sabores y se disfruta por su perfil de sabor ácido, ligeramente dulce y suave efervescencia. Además, se le atribuyen posibles beneficios para la salud, como la mejora de la digestión, el fortalecimiento del sistema inmunológico y la desintoxicación del cuerpo.