También conocido como frijol de soja negro fermentado, es un condimento tradicionalmente utilizado en la cocina china. Se produce mediante la fermentación de granos de soja negra salados y fermentados con una bacteria llamada Aspergillus oryzae. Durante el proceso de fermentación, los granos de soja adquieren un sabor intenso y un aroma distintivo.

El douchi se caracteriza por su color oscuro y su textura suave pero ligeramente granulada. Se utiliza como condimento en una variedad de platos chinos, aportando un sabor salado y umami a las preparaciones. Es especialmente popular en la cocina de la provincia de Sichuan, donde se utiliza en platos picantes y salteados, como el Mapo Tofu.

Estos alimentos fermentados a base de soja no solo agregan sabor y textura a las comidas, sino que también pueden mejorar la digestibilidad y proporcionar nutrientes beneficiosos.

La fermentación de la soja tiene un papel importante en la tradición culinaria y la alimentación saludable de muchas culturas, y continúa siendo una técnica utilizada para crear alimentos deliciosos y nutritivos.