El natto es un alimento fermentado tradicional de Japón que se elabora a partir de la soja fermentada. Es conocido por su sabor distintivo, aroma fuerte y su textura pegajosa y viscosa. El proceso de fermentación del natto se lleva a cabo utilizando una bacteria llamada Bacillus subtilis var. natto, que se añade a la soja cocida y luego se deja fermentar durante un período de tiempo.

Durante la fermentación, las bacterias del natto descomponen los carbohidratos y proteínas presentes en la soja y los convierten en compuestos más simples y fácilmente digeribles. Este proceso de fermentación produce enzimas, ácidos grasos y otros productos químicos que le dan al natto su característico sabor, olor y textura.

El natto es conocido por ser una excelente fuente de proteínas, fibra dietética, vitamina K2, ácido fólico y otros nutrientes. También contiene enzimas que ayudan en la digestión y se ha asociado con varios beneficios para la salud, como la mejora de la salud cardiovascular, la salud ósea y la salud intestinal.

En la cocina japonesa, el natto se suele consumir como parte de un desayuno tradicional, mezclado con arroz caliente y condimentos como salsa de soja, mostaza japonesa y cebollino. También se utiliza como ingrediente en una variedad de platos, como sopas, guisos y sushi.

Es importante mencionar que el sabor y la textura del natto pueden ser un poco desafiantes para aquellos que no están familiarizados con él, ya que su viscosidad y su aroma distintivo pueden resultar intensos. Sin embargo, es apreciado por muchos como un alimento nutritivo y sabroso en la cultura japonesa.