La soja es una leguminosa originaria de Asia Oriental que ha sido cultivada durante miles de años. Su nombre científico es Glycine max y pertenece a la familia de las Fabaceae. Se cree que la domesticación de la soja ocurrió por primera vez en China alrededor del 1100 a.C.

En cuanto a su uso en la fermentación, la soja es fundamental en la producción de una amplia variedad de alimentos fermentados en muchas culturas asiáticas. Uno de los productos más conocidos es el tofu, que se obtiene a partir de la coagulación de la leche de soja fermentada. Otros alimentos fermentados populares incluyen el miso, el tempeh y la salsa de soja.

El proceso de fermentación de la soja implica la acción de microorganismos como bacterias y levaduras, que transforman los componentes de la soja y generan sabores únicos y beneficios para la salud. La fermentación puede mejorar la digestibilidad de la soja, aumentar la concentración de ciertos nutrientes y mejorar su perfil de sabor.

La soja y sus productos fermentados han sido ampliamente adoptados en la cocina de muchos países asiáticos, y su popularidad se ha extendido a nivel mundial.

La soja es un cultivo agrícola de gran importancia que ha sido utilizado en la producción de alimentos fermentados en muchas culturas, especialmente en Asia. Su versatilidad, valor nutricional y beneficios para la salud la convierten en un ingrediente clave en la cocina y en la industria de alimentos a nivel mundial. Describimos, a continuación, algunos de estos alimentos fermentados:

1. El Miso

2. El Tempeh

3. El Tofu

4.La Salsa de Soja (Shoyu)

5. El Natto

6. El Douchi

7. El Garum